La Pachamanca

Un plat péruvien ancestral.

 

Nous vous invitons à nous suivre et à découvrir un des plus anciens plats péruviens : la Pachamanca.

L’origine:

Il s’agit d’un plat ancestral de la région centrale du Pérou.

« Pachamanca » vient de l’union des mots quechuas  « pacha » qui signifie terre et « manca » qui signifie marmite. Le nom se rapporte donc plus précisément à la façon dont le plat se prépare : dans la terre.

C’est un plat qui se cuisine lors d’occasions spéciales, fêtes familiales, célébrations, etc.

La recette :

On creuse un trou où on place des pierres chauffées sur lesquelles seront déposées les viandes, les légumes et les condiments.

Les viandes sont marinées la veille dans un mélange d’herbes andines. On utilise porc, du mouton, du poulet ou bien encore du cuy ( cochon d’inde). On place  les légumes (pommes de terre, patates douces, manioc, bananes, etc ),  les viandes marinées mais aussi du maïs, du fromage selon les régions.

On recouvre le tout de feuilles de bananiers sur lesquelles on dépose une toile imperméable puis on remet la terre pour conserver la chaleur.

On laisse cuire …

.. et on part à la chasse au trésor !

Merci Juan et Elena pour ce délicieux repas !

 

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